美食小饭店第 287 章

的，的鲜，互相融渗透，赋予这菜独特而美妙的滋味。

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菜品整天看起清淡，没有椒、椒等重味的调味品。

可吃到里，确是味四溢，滋味浓郁。

本的鲜美被发挥的漓致，的厚重滋味于相得益彰，被浸熟的肝，乃是味觉的巅峰享受。

“好吃！愧是粤菜中的十名菜之。”江阳赞叹。

名菜很多，江阳在星城还吃国宴名菜——东安！

两者都是类名菜，然而滋味却各有同。东安是烧制的菜品，讲究酸美；文昌同，文昌的法更加复杂，层次富。

两菜并无之分，如秋，各有其美而已。

钟俞离对吃的研究很，虽然会菜，可吃的方面，算得是行家。

在外旅游时，曾客串美食评论家，挣了些闲钱。

“江老可知这文昌？”钟俞离问。

江阳自然是知文昌的，毕竟是粤菜中的名菜，自然听说。

江阳还是摇头：“知，但甚了解。”

钟俞离笑：“这文昌可是羊城酒家的招牌菜，据说这菜就是当年羊城酒家的名厨创造的。”

江阳闻言，眼神亮，说：“哦？是吗？”

“哈哈，当然，据说当年羊城酒家的厨创造这菜，可是引起了相当的轰。当时的羊城酒家，举成为当时羊城最著名的酒楼。也是传承有序，直是羊城酒家的招牌菜，直到今天。”钟俞离说。

“可惜无缘见那位厨，能够创造这样的菜品，知是何等的天才。”江阳叹。

“这文昌的历，可知？”钟俞离问。

“知。”江阳摇了摇头。

“传说，明代有文昌在京城为官，回乡带了几只供给皇。皇吃，唉～这错！于是赞叹：文化之乡，杰地灵，文化昌盛，亦甜，真乃文昌也！这文昌由此得名，而名传天。”钟俞离说文昌的典故。

“哦？这文昌还有这样的典故？”江阳惊奇。

“这有什么奇怪的，国的但凡说得名字的菜品，仔寻找，都有其典故。至于是真的如此，还是为了使得菜品更显而加的，那就知了。”钟俞离笑着说。

“也是，这菜品的典故，每个地方都同，或许仔归纳，会有数个版本也定。”江阳点头。

江阳想起菜品——筑城米！这菜的典故也是很多，有神话传说版，有历史典故版，有民间改编版。

想到此，江阳由笑了笑，这给菜品包装，看仅仅是现代才这样。

文昌法复杂，比之炒牛河知困难多少倍。江阳在网看关于文昌的法，的味和这羊城酒家的味完全是两个菜。

文昌选材语言选择优质的文昌本地，再加肝、适量。

烹饪方法如：将文昌宰净，放入微沸的二汤锅用小浸约15分钟至刚熟，取晾凉，起去骨，斜切成字形共24片。

在浸的同时，将肝洗净放入碗中用沸浸没，加入盐，浸至刚熟，取切成24片，盛在碗中。

将切成与样小的薄片共24片。

将片、片、肝片间隔开在形碟砌成鱼鳞形，连同头、翼、尾摆成的原形。

摆砌成原形入蒸锅用小蒸热取，滗去。

用中烧热炒锅，油，烹黄酒5克，加汤、味、用淀调稀芡。

最加入油和推匀，在成。

步骤看似难，可实际作起才知其中的困难之。

如起去骨，简简单单四个字，考验的确实厨师的刀功。若是刀功好，难最则拼成完整的样子。

再说沸浸熟，考验的是候，什么时候食材刚刚好，没有厚的候功底，是能完成的。

再有就是摆盘，这也是厨师的功底之，菜味，没有个好的摆盘，菜品终归难登雅之堂。

所以这菜对于厨师手艺的是相当的，几乎是全面的。

想完这些，江阳笑了笑，又继续品尝这文昌。

“这次的文昌好像比以好吃些。”钟俞离嘀咕到。

江阳没听到钟俞离说什么，全副心的沉浸在这菜品里。

羊城酒家厨。

梁德正在指导冯少铭，说：“刚才那文昌看懂怎么的了吗？”

冯少铭点头，说：“看懂了。”

“那就好。”梁德点了点头，对于冯少铭的天赋，丝毫怀疑。可以说冯少铭是见天赋最好的厨师，未有可能超越的厨师！

“以心思多放在这菜面，也为到时候参加全国青年厨师赛增加个筹码。”梁德说。

“好的，师。”冯少铭淡漠着脸说。

第223章 绝